Risotto al profumo di broccoletti con salsa verde ai pistacchi e broccoletti

Ricetta veloce e vegana.

Ingredienti per 2 persone

•160gr di riso

•100 gr di broccoli surgelati

•Mezza Cipolla

•40gr di pistacchi

•Olio EVO

•Sale

•Pepe

•50gr di Parmigiano

•30gr di Burro

Preparazione

Lessare i broccoli in acqua calda per circa 6 minuti. Toglierli dall'acqua e conservare l'acqua di cottura.

Soffriggere la cipolla con olio evo e, una volta imbiondita, tostare il riso. Qunado il riso è ben tostato aggiungere un pò alla volta (2 mestoli alla volta) l'acqua di cottura dei broccoli. Ogni volta che l'acqua si assorbe aggiungere altra acqua, sempre calda. Mentre il riso si cuoce, in un bicchiere mettete i broccoli, i pistacchi, olio, sale, pepe, 10gr di burro e parmigiano. Frullate il tutto e lasciate da parte. Quando il riso è pronto mantecate con burro e parmigiano e servite. Buon appetito.

#cuocofuorisede

Andrea